Trong các công thức chế biến các loại bánh, thạch rau câu và kẹo dẻo.. chắc không ít lần bạn thấy nhắc đến gelatine. Vậy bột gelatine là gì? Gelatine có công dụng gì mà lại được sử dụng nhiều trong chế biến thực phẩm đến vậy? Liệu loại bột này có tốt với sức khỏe con người? Bài viết này, chúng ta hãy cùng Siêu thị điện máy Nguyễn Kim khám phá về bột gelatine - “người bạn đồng hành” với thợ làm bánh, đầu bếp và cả chị em nội trợ nhé!
Gelatine là gì?
Gelatin là một sản phẩm được tạo ra thông qua quá trình chế biến xương, sụn, và da của động vật. Quá trình này bao gồm việc chiết xuất collagen, một loại protein dạng sợi kết nối cơ, xương, và da, và biến nó thành gelatin. Gelatin cuối cùng có dạng một chất giống thạch, không mùi và không màu. Sau khi tinh chế, làm nhuyễn và sấy khô, gelatin được biến đổi thành dạng bột, giúp thuận tiện sử dụng cho nhiều mục đích và bảo quản lâu dài.
Vì gelatin được chiết xuất từ nguồn gốc động vật, nó chứa hàm lượng protein cao. Ví dụ, 100 gram bột gelatin khô có thể cung cấp hơn 85 gram protein. Gelatin cũng chứa các axit amin đa dạng, với glycine và proline là hai axit amin phong phú nhất trong thành phần này.
Tuy nhiên, gelatin không phù hợp cho người ăn chay hoặc thuần chay do nguồn gốc động vật của nó. Đối với những người này, thị trường cung cấp nhiều chất thay thế gelatin phù hợp. Một ưu điểm của gelatin là nó không chứa gluten, điều này làm cho nó an toàn cho những người có dị ứng với gluten. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng một số sản phẩm chứa gelatin, như súp và món tráng miệng, cũng có thể chứa gluten nếu có thêm các nguyên liệu khác.
Dưới đây, là địa chỉ shop bán bột Gelatin uy tín mà bạn có thể tham khảo nhé!
Lá Gelatine là gì?
Lá Gelatin là một dạng khác của bột Gelatin, với thành phần cấu tạo giống nhau. Điểm đặc biệt của Lá Gelatin là khả năng xác định chính xác số lượng và cân nặng một cách dễ dàng. Mỗi lá Gelatin có trọng lượng cố định là 2g, điều này giúp việc sử dụng trở nên thuận tiện hơn so với bột Gelatin.
Ưu điểm lớn của Lá Gelatin là khả năng đo lường chính xác mà không cần sử dụng cân đong đo đếm. Khi sử dụng Lá Gelatin, bạn chỉ cần đếm số lượng lá cần thiết để đạt được trọng lượng mong muốn. Điều này giúp tiết kiệm thời gian so với quá trình đo lường bột Gelatin, mà bạn phải sử dụng cân và đo đếm một cách chi tiết.
Với tính tiện lợi này, Lá Gelatin thường được ưa chuộng trong các ứng dụng nấu ăn và làm bánh, nơi việc đo lường chính xác lượng Gelatin là quan trọng để đảm bảo kết quả cuối cùng của sản phẩm.
Bột gelatin có phải là bột rau câu không?
Gelatine là gì? Nó có phải là bột sau câu không? Gelatin và bột rau câu đều có khả năng gắn kết thực phẩm, giúp làm đông thực phẩm, nên dẫn đến còn nhiều người bị nhầm lẫn giữa hai loại này. Dưới đây, Siêu thị điện máy Nguyễn Kim Reivew sẽ chỉ ra các điểm khác biệt của chúng để bạn đọc dễ phân biệt nhé!
| Tiêu chí | Bột gelatin | Bột rau câu |
| Nguồn gốc | Chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật. | Chiết xuất từ 100% collagen có trong thực vật, nhất là từ táo đỏ và rong biển. |
| Phân loại | Có 2 loại phổ biến: bột gelatin và lá gelatin. | Có 2 loại phổ biến: dạng bột và dạng sợi. |
| Cơ chế hoạt động | Bột gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột sẽ tự nở và đặc lại. | Bột rau câu cần phải nấu trên bếp, để nguội sẽ tự đặc lại. |
| Khả năng đông đặc | Khả năng làm đông nhanh. | Khả năng làm đông gấp nhiều lần (khoảng 8 lần) so với gelatin. |
| Thành phẩm | Thành phẩm của bột gelatin thường có độ mềm, tơi xốp, khá giống kem. | Thành phẩm của bột rau câu rất giòn và đặc. |
| Bảo quản | Món ăn làm từ bột gelatin có thể bảo quản được trong ngăn đông tủ lạnh thoải mái, vì có khả năng chịu được nhiệt độ thấp. | Món ăn làm từ bột rau cau sẽ bị chảy nước ở nhiệt độ thấp (như lấy ra từ ngăn đông tủ lạnh chẳng hạn). |
Gelatin có công dụng gì? Gelatin có tốt cho sức khỏe không?
Dưới đây, chúng ta cùng xem qua những công dụng của Gelatine là gì đối với sức khỏe con người nhé!
Củng cố cho các mô cơ thể khỏe mạnh
Dưới dạng bột gelatin, chất gelatin ở dạng tinh khiết nhất mang đến hàm lượng protein đáng kể. Đây là một loại chất dinh dưỡng đa lượng, tức là cơ thể cần một lượng đáng chú ý để duy trì hoạt động.
Chế độ dinh dưỡng dành cho người trưởng thành thường khuyến khích việc tiêu thụ từ 46–56 gram protein mỗi ngày, phụ thuộc vào độ tuổi và giới tính. Trung bình, protein nên chiếm 10–35% tổng lượng calo hàng ngày. Điều này bởi vì protein đóng vai trò quan trọng trong việc:
- Xây dựng và duy trì cấu trúc của cơ thể.
- Hỗ trợ chức năng đúng của các cơ quan khác nhau.
- Tham gia vào vai trò enzym và hormone trong cơ thể.
Chăm sóc làn da
Collagen đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp sự đàn hồi cho làn da. Khi tuổi tác gia tăng, cơ thể dần mất collagen, dẫn đến sự giảm đàn hồi của da và xuất hiện nếp nhăn. Trong trường hợp này, việc tiêu thụ gelatin qua thức ăn cũng có thể đóng góp vào việc tăng cường collagen và hỗ trợ độ đàn hồi của làn da.
Kiểm soát lượng đường trong máu
Glycine, một axit amin có trong gelatin, có thể hỗ trợ kiểm soát nồng độ đường huyết, đặc biệt là ở những người mắc bệnh tiểu đường type 2. Tuy nhiên, một số sản phẩm từ gelatin như kẹo dẻo lại thường chứa lượng đường cao, không phù hợp cho những người có vấn đề về đường huyết.
Giúp xương chắc khỏe
Gelatin, chứa lysine, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của cơ và xương. Lysine giúp cơ thể hấp thụ canxi, làm cho xương trở nên chắc khỏe và ngăn chặn tình trạng mất xương.
Các nghiên cứu quan sát đã phát hiện mối liên quan giữa việc tiêu thụ axit amin và tăng mật độ xương. Tuy nhiên, đối với những người mắc bệnh loãng xương, hiệu quả của việc tăng cường tiêu thụ gelatin để cải thiện sức khỏe xương cần được kiểm chứng thông qua nhiều nghiên cứu hơn.
Hỗ trợ tiêu hóa
Gelatin chứa axit glutamic, mà cơ thể có khả năng tổng hợp thành glutamine. Đây là một chất cần thiết giúp kích thích sự phát triển của niêm mạc dạ dày, đồng thời hỗ trợ quá trình tiêu hóa.
Cải thiện chất lượng giấc ngủ
Gelatin có chứa lượng cao axit amin glycine. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng glycine có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ và các chức năng thần kinh khác. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu không đưa ra khuyến nghị cụ thể về việc tiêu thụ gelatin, vì mục tiêu chính không chỉ xoay quanh việc cải thiện giấc ngủ.
Giảm rụng tóc
Gelatine là gì? Theo các nghiên cứu, việc bổ sung gelatin cũng mang lại lợi ích cho sức khỏe tóc. Điều này dựa trên kết quả của một nghiên cứu chỉ ra sự cải thiện về sự phát triển của tóc ở nhóm những người gặp vấn đề rụng tóc nội tiết tố nam sau khi sử dụng chất bổ sung gelatin-cystine.
Hạn chế béo phì
Việc bổ sung các sản phẩm chế biến từ gelatin vào chế độ ăn uống cân bằng có thể hỗ trợ quá trình giảm cân, nhờ vào hàm lượng protein cao và lượng calo thấp của gelatin. Đặc biệt, thành phần protein này giúp duy trì cảm giác no lâu. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng một số thực phẩm sử dụng gelatin, như kẹo dai và kẹo dẻo, thường chứa lượng đường cao. Do đó, quan trọng là lựa chọn các nguồn gelatin có ít đường, đặc biệt là khi sử dụng với mục đích giảm cân.
Gelatine là gì? Hướng dẫn sử dụng Gelatin đúng cách
Cách dùng Gelatin Dạng Lá:
Đối với Gelatin dạng lá, bạn có thể thực hiện với hướng dẫn như sau:
- Ngâm Mềm: Đầu tiên, ngâm lá gelatin trong nước lạnh trong khoảng 10 phút. Tỉ lệ nước cần sử dụng là gấp 5 lần so với tỉ lệ lá gelatin.
- Vắt Ráo: Sau khi lá gelatin đã mềm, vớt chúng ra và nhẹ nhàng bóp để ráo nước.
- Hoà Tan: Đối với các món lạnh, đặt lá gelatin đã vắt vào một chén nhỏ và thêm một muỗng canh nước. Đặt vào lò vi sóng khoảng 15-20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần sử dụng (nhưng không phải hỗn hợp sôi). Đối với các món cần thực hiện khi còn nóng, thêm lá gelatin đã vắt vào hỗn hợp nóng, khuấy đều cho đến khi gelatin tan hết.
- Giữ Đông: Sau khi hoàn thành 3 bước trên, đặt hỗn hợp vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc sẽ phụ thuộc vào yêu cầu của công thức.
Cách dùng Gelatin Dạng Bột
Đối với Gelatin dạng bột thì bạn có thể làm cách như sau:
- Bạn có thể bỏ qua bước ngâm mềm và vắt ráo của gelatin dạng lá.
- Chỉ cần hoà tan bột gelatin trong nước lạnh và thực hiện các bước tiếp theo theo yêu cầu của công thức.
Lưu ý cách pha gelatin với chất lỏng (nước)
- Nếu dùng bột gelatin, thì cứ 6 grams bột galetin + 250ml chất lỏng.
- Nếu lá gelatin, thì cứ 3 lá gelatin + 250ml chất lỏng.
Lưu ý khi gỡ Gelatin ra khỏi khuôn
- Đối với một số món ăn hoặc tráng miệng, sau khi làm xong quá trình đóng đặc gelatin, có thể cần phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng.
- Trong trường hợp này, nhúng lưỡi dao vào nước nóng, sau đó chạy dao một đường vòng quanh thành phẩm một cách nhẹ nhàng.
- Lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh và lắc nhẹ khuôn để bánh tự tách ra trên đĩa.
Bằng cách này, quá trình sử dụng gelatin sẽ trở nên đơn giản và chính xác, đảm bảo chất lượng và hình thức hoàn hảo cho mọi món ăn và tráng miệng của bạn.
Các lưu ý khi sử dụng bột Gelatin là gì?
Khi sử dụng gelatin trong việc nấu ăn, chúng ta cần chú ý đến một số điều để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng không chỉ ngon miệng mà còn an toàn cho sức khỏe. Bởi không phải tất cả thực phẩm chứa gelatin đều phản ánh sự tốt cho sức khỏe. Việc kiểm tra thông tin dinh dưỡng trên nhãn là quan trọng, đặc biệt là với những người có những quan tâm đặc biệt đối với chế độ ăn hoặc sức khỏe cụ thể.
Chất lượng của gelatin phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bắt đầu từ nguồn nguyên liệu. Sức khỏe của động vật được sử dụng để tạo ra gelatin trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Ngoài ra, cách chế biến cũng đóng vai trò quan trọng, vì nó có thể ảnh hưởng đến đặc tính và độ tinh khiết của gelatin.
Khi sử dụng gelatin, cũng cần xem xét các thành phần khác trong thực phẩm hoặc sản phẩm chứa gelatin. Một số kết hợp gelatin với các thành phần khác, điều này có thể tạo ra ảnh hưởng đến chế độ ăn hoặc mục tiêu dinh dưỡng của người tiêu dùng.
Ngoài ra, có một số bằng chứng đáng lo ngại rằng tiêu thụ gelatin có thể làm tăng rủi ro liên quan đến các bệnh truyền qua động vật, chẳng hạn như bệnh não xốp ở bò. Tuy nhiên, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) khẳng định rằng nguồn nguyên liệu từ bò để sản xuất gelatin là an toàn, miễn là tuân thủ các hướng dẫn và tiêu chuẩn an toàn.
Đối với những người theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay, gelatin không phải là sự lựa chọn phù hợp. Trong trường hợp cần thiết, pectin và thạch agar có thể là những lựa chọn thay thế từ thực vật, giúp đáp ứng nhu cầu của họ một cách lành mạnh và thân thiện với môi trường.
Gelatine mua ở đâu? Bột gelatine giá bao nhiêu?
Gelatine là gì? Bột gelatine mua ở đâu? Bột gelatin là một trong những nguyên liệu phổ biến được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh. Vậy nên bạn có thể dễ dàng tìm kiếm bột gelatin để sử dụng trong công việc nấu ăn hay làm bánh, tại nhiều địa điểm khác nhau.
Trong các siêu thị lớn như GO, siêu thị Metro, Lotter bạn có thể dễ dàng tìm thấy bột gelatin trên kệ hàng. Ngoài ra, bạn còn có thể dễ dàng tìm được bột gelatin, các quầy thuốc tây trên toàn quốc, những tiệm làm bánh xung quanh nhà mình.
Hiện nay trên các sàn thương mại điện tử như Tiki, Lazada, Shopee cũng có nhiều shop bán online cung cấp bột gelatin với nhiều lựa chọn và giá cả phù hợp. Đối với những người ưa thích mua sắm trực tuyến, việc lựa chọn bột gelatin qua các trang web thương mại điện tử là một sự tiện lợi.
Dưới đây, là địa chỉ shop bán bột Gelatin uy tín mà bạn có thể tham khảo nhé!
Về mức giá, bột gelatin thường có sự biến động tùy thuộc vào địa điểm và dạng sản phẩm. Dạng bột thì giá dao động từ 35.000 đến 38.000 đồng cho mỗi 100 gram, trong khi dạng lá có giá từ 5.000 đến 7.000 đồng cho mỗi tờ. Điều này giúp người tiêu dùng có nhiều lựa chọn phù hợp với nhu cầu sử dụng và ngân sách của mình.
Hướng dẫn bảo quản Gelatin đảm bảo an toàn
Việc tuân thủ các hướng dẫn bảo quản sẽ giúp gelatin duy trì được chất lượng tốt nhất và đảm bảo an toàn khi sử dụng trong các món ăn hoặc đồ uống của bạn. Để bảo quản gelatin đúng cách, bạn cần tuân thủ các hướng dẫn sau:
Bảo quản bột gelatin sau khi mở túi, hộp:
- Sau khi mở túi hoặc hộp bột gelatin, bạn nên sử dụng toàn bộ lượng gelatin trong vòng 2 ngày (48 tiếng). Điều này giúp đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Bảo quản lá gelatin:
- Đối với lá gelatin, bạn cần bảo quản chúng trong túi kín.
- Nơi bảo quản cần có ít độ ẩm và ánh sáng, nhưng tránh chiếu trực tiếp từ ánh sáng mặt trời.
- Tự tránh giữ lá gelatin ở nơi có nhiệt độ cao, vì điều này có thể gây ra sự thay đổi về đặc tính của gelatin.
1. Dùng Gelatin có tác dụng phụ gì?
Khi sử dụng bột gelatin, đôi khi có thể xuất hiện những tác dụng phụ như mùi khó chịu, cảm giác đầy bụng, ợ hơi, và khó tiêu. Ngoài ra, gelatin cũng có khả năng gây dị ứng ở một số người. Điều này là do gelatin được chiết xuất từ da động vật, và nhiều người cảm thấy lo ngại về vấn đề vệ sinh không an toàn có thể gây ô nhiễm cho gelatin.
2. Những ai không được dùng gelatin?
Những người không nên sử dụng gelatin bao gồm những trường hợp sau đây:
- Những người đang mắc bệnh suy gan, suy tim nặng, các vấn đề rối loạn chảy máu, suy thận, và những người có dị ứng với gelatin.
- Đối với phụ nữ mang thai và đang cho con bú, hiện chưa có nghiên cứu nào chứng minh về nguy cơ sử dụng gelatin trong thời kỳ này. Tuy nhiên, nếu có ý định sử dụng gelatin, việc tham khảo ý kiến của bác sĩ về lợi ích và tác hại của bột này nhé!
3. Gelatin có tác dụng gì khi làm bánh?
Gelatin đóng một vai trò quan trọng khi được sử dụng trong quá trình làm bánh, mang lại nhiều lợi ích quan trọng như sau:
- Tác dụng nhũ hóa, tạo nên độ nhũ mịn cho các loại bánh như bánh mousse và bánh pudding. Nhờ vào khả năng này, bánh có được cấu trúc mịn màng, không có tình trạng hỗn độn hoặc tách lớp, tạo ra trải nghiệm ẩm thực thú vị và thú vị hơn.
- Gelatin giúp kết dính các nguyên liệu khác trong quá trình làm bánh, tạo ra một cấu trúc bánh ổn định hơn. Đặc tính kết dính này làm cho bánh có độ bền cao và giữ hình dạng tốt, đồng thời tăng cường sự ổn định của bánh.
- Gelatin cũng có tác dụng làm cho bánh trở nên mềm mại hơn. Việc này tạo ra một trải nghiệm ăn uống thú vị hơn, với bánh có độ mềm mại và đàn hồi, làm tăng thêm sự thích thú khi thưởng thức.
Với những đặc tính trên, gelatin không chỉ là thành phần phổ biến trong thạch rau câu và kẹo dẻo mà còn là một "công cụ" quan trọng giúp nâng cao chất lượng và hương vị của nhiều loại bánh khác nhau.
Xem thêm:
- Gợi ý top 6 bột rau câu giòn ngon nhất hiện nay
- Hướng dẫn cách làm bánh trôi, bánh chay đơn giản nhất tại nhà
Kết luận
Càng ngày, có nhiều công thức làm bánh và nấu chè sử dụng nguyên liệu Gelatin. Mong bạn sẽ tự tin hơn khi sử dụng nguyên liệu này để tạo ra những món bánh và chè ngon cho gia đình cũng như những người bạn yêu thương. Nhờ vào kiến thức về Gelatin mà Siêu thị điện máy Nguyễn Kim chia sẻ trong bài viết Gelatine là gì trên đây rồi nhé!
