Thức ăn chay là lựa chọn của rất nhiều người trong cuộc sống hiện đại ngày nay. Với 60 công thức nấu các món chay đơn giản, dễ thực hiện mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng, bài viết dưới đây chắc chắn sẽ mang tới bạn giải pháp nấu ăn hoàn hảo. 

1. Súp nấm rong biển chay

Nguyên liệu: 

• 6 tai Nấm hương 
• 1 nhúm rong biển khô Hàn Quốc
• 100 gr Nấm rơm
• 1/2 cây đậu hũ non trắng
• 1/2 củ cà rốt
• 1 mcf Dầu mè
• 2 nhánh Ngò
• 2 mcf bột bắp quậy với 4 muỗng canh nước lọc 

Cách làm:

• Nấu nước dùng chay: Xắt múi hành tây, phi thơm và cho toàn bộ rau củ cùng khoảng 1 lít nước nấu sôi. Sau đỏ giảm nhỏ lửa và hầm liu riu khoảng 30 phút rồi vớt rau củ ra. 
• Nấm và rong biển ngâm nước ấm nóng. Sau khi nấm và rong biển đã nở ra thì đổ nước và cắt thành miếng. Đậu cắt miếng hình vuông vừa ăn
• Xào thơm nấm với tỏi băm, hành tím sau đó cho nước dùng vào. Cà rốt nấu mềm rồi sau đó cho tiếp rong biển. Quấy bột bắp với nước vào nấu sôi sền sệt.
• Nếm gia vị sao cho vừa miệng, rưới dầu mè và rắc tiêu xay, rau thơm. Ăn khi nóng sẽ ngon vô cùng.

2. Canh kim chi Hàn Quốc

Nguyên liệu:

• 2 bát kim chi
• 1-3 muỗng cafe bột bớt Hàn Quốc
• 1 muỗng cafe tỏi băm
• 1/2 chén nước từ kim chi
• 2 chén nước lọc
• 2 bìa đậu phụ
• 2 nhánh hành lá

Cách làm:

• Đậu thái miếng có độ dày vừa phải. Cắt hành lá bằng đốt ngón tay.
• Trong một nồi, cho kim chi cùng các loại bột ớt, tỏi, gừng đun nhỏ lửa. Sau đó thêm nước ép kim chi và nước vào đun tiếp trong khoảng 20 phút.
• Sau khi thấy nước đã sôi và chuyển qua màu cam thì bạn cho thêm đậu cùng hành lá vào. Rắc thêm muối và hạt tiêu một lượng vừa đủ rồi tắt bếp là hoàn thành.

3. Đậu hũ sốt cà chua chay

Nguyên liệu:

• Đậu hũ chiên 3 miếng 
• Cà chua 2 trái 
• Dầu ăn 2 muỗng canh  
• Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê 
• Bột ngọt 2 muỗng cà phê 
• Muối 1 muỗng cà phê

Cách làm:

• Đậu hũ chiên sẵn, cắt thành những hình khối vừa ăn
• Cà chua rửa sạch sau đó cắt thành hình múi cau
• Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, đến khi dầu nóng bạn hãy cho cà chua vào và đảo đều trong khoảng 3 đến 5 phút cho tới khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Lúc này hạ nhỏ lửa rồi tiếp tục cho đậu hũ chiên vào đảo đều.
• Cho 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe bột ngọt và 2 muỗng cafe hạt nêm chay vào chảo rồi đảo đều để ngấm gia vị. Tắt bếp và xúc ra đĩa, bạn đã hoàn thành món chay đơn giản nhưng rất đưa cơm.

4. Cải thìa xào nấm đông cô

Nguyên liệu:

• 10 cây cải thìa 
• 10-12 cái nấm đông cô
• Xì dầu, dầu hào, bột năng, tỏi bằm 
• Gia vị cơ bản 

Cách làm: 

• Rửa sạch khoảng 10 cây cải sạch, sau đó cắt đôi theo chiều dọc. Nấm đông cô tươi rửa sạch rồi cắt đôi. Nấm đông cô khô thì bạn hãy ngâm qua nước ấm để nấm mềm rồi rửa sạch.
• Bắc nồi nước sôi thêm chút muối và dầu ăn, chần rau sau đó cho ra đĩa và xả dưới vòi nước lạnh để rau giòn và xanh. Cho nấm vào 2 phút đảo sơ rồi tắt bếp.
• Chuẩn bị hỗn hợp gồm: 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh dầu hào, hạt nêm, 1/2 chén nước. Bắc chảo cùng một ít dầu ăn và phi thơm tỏi, sau đó đảo đều nếm cho chín rồi mở lửa lớn và xào rau cải thìa. 
• Cho toàn bộ nước sốt vào chảo và thêm một ít bột bắp xào cho tới khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp, mang ra đĩa và thưởng thức.

5. Canh nấm hạt sen

Nguyên liệu:

• 50g hạt sen
• 50g nấm linh chi
• 50g nấm đông cô tươi
• 100g đậu hũ non
• 1 củ cà rốt, tiêu xay, ngò rí, hạt nêm chay. 

Cách làm:

• Cắt cà rốt thành khúc vừa ăn, các loại nấm rửa sạch để ráo nước, đậu hũ cắt thành miếng vuông. 
• Đun sôi 1 lít nước và cho cà rốt, hạt sen vào nấu khoảng 15 phút. Sau đó cho các loại nấm vào nấu chín. 
• Nêm nếm cho vừa ăn, sau đó cho tiếp đậu hũ vào rồi tắt bếp. Cuối cùng thêm một ít tiêu xay và ngò rí lên trên. 

6. Nem rán chay

Nguyên liệu:

• Bánh đa nem
• Miến, cà rốt, hành tây, nấm hương, mộc nhĩ, hành lá.
• Ngoài ra các loại gia vị không thể thiếu đó là hạt nêm, tiêu, dầu ăn. 

Cách làm:

• Cà rốt thái sợi, hành tây băm nhỏ, nấm hương ngâm trong nước ấm sau đó rửa sạch rồi bằm nhuyễn.
• Sau bước sơ chế và làm sạch, bạn trộn đều các nguyện liệu cho và gia vị vào một lượng vừa phải.
• Sau đó chiên giòn trên chảo ngập dầu là bạn đã có thể thưởng thức món chay cực ngon. 

7. Canh bông cải chay

Nguyên liệu:

• 300g bông cải xanh
• 100g nấm rơm
• 100g cà rốt
• Hành lá và các loại gia vị cơ bản như hạt nêm, bột ngọt, tiêu, muối. 

Cách làm:

• Đầu tiên bạn cần sơ chế bông cải, cắt bỏ phần già, chỉ lấy phần non, sau đó cắt miếng vừa ăn và ngâm vào nước muối loãng. Nấm rơm, cà rốt rửa sạch, để ráo nước, cắt thành miếng vừa ăn. 
• Tiếp đến bạn bắc chảo lên bếp và phi thơm hành rồi xào nấm rơm trong khoảng 5 phút. Sau khi nấm chín thì bạn cho một nồi nước sôi lên bếp đun sôi rồi thả bông cải xanh, cà rốt vào đó. Nêm nếm gia vị để nước canh vừa miệng. Sau đó cho nấm rơm vào sau cùng rồi thêm một ít hạt tiêu, hành ngò để hoàn thiện. 

8. Gỏi đu đủ chay

Nguyên liệu:

• 300g đu đủ, 1 quả cà rốt, 3 quả dưa leo
• Đậu hũ, rau răm, đậu phộng rang cùng các loại gia vị thông thường.

Cách làm:

• Đu đủ, cà rốt, dưa leo gọt vỏ thái sợi mỏng. Rau răm rửa sạch để ráo nước. 
• Đậu hũ sau khi cắt sợi thì bạn mang đi chiên trên chảo ngập dầu. Sau đó hãy ướp hỗn hợp đu đủ, cà rốt, dưa leo và đậu hũ cùng nước mắm, muối, đường và chanh, trộn đều để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị. Sau đó bạn cho rau răm và đậu phộng rang vào để hoàn thiện món ăn. 

9. Đậu hũ kho sả ớt

Nguyên liệu:

• Đậu hũ
• Sả, ớt. 

Cách làm:

• Sả bóc vỏ rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt sừng bỏ hạt băm nhuyễn, đậu hũ cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Đem chiên đậu hũ trên chảo ngập dầu, sau đó cho ra đĩa.
• Tranh thủ lúc chảo vẫn còn đang nóng, cho sả ớt vào phi thơm, đảo đều rồi cho đậu hũ vào kho cho tới khi đậu chín mềm. Thêm một ít gia vị muối, tiêu, đường cho vừa miệng là bạn có thể thưởng thức. 

10. Canh bí đỏ đậu phộng

Nguyên liệu:

• Nguyên liệu chủ yếu của món canh này đó là bí đỏ và đậu phộng.

Cách làm:

• Bí đỏ rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Đậu phộng một nắm, không cần bóc vỏ.
• Phi thơm hành cùng dầu ăn trên chảo nóng, sau đó cho một lượng nước vừa đủ và bí đỏ hầm khoảng 20 phút cho tới khi bí mềm và chuyển màu. Lúc này bạn cho đậu phộng vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, thêm hành lá và tắt bếp. Đây là 1 trong 60 công thức nấu các món chay được rất nhiều người thực hành. 

11. Khoai tây xào rau củ

Nguyên liệu:

• Khoai tây
• Nấm, hành tây
• Các loại gia vị thông thường

Cách làm:

• Khoai tây nạo vỏ rửa sạch và cắt miếng vừa ăn, sau đó chiên sơ 2 mặt cho vàng. Tiếp tục cho nấm, hành tây vào xào chung cùng với khoai tây và vặn nhỏ lửa khoảng 5 đến 7 phút cho mềm.
• Trước khi tắt bếp bạn cho đầy đủ gia vị vào cùng với một ít hành lá là đã có món chay thơm ngon hấp dẫn. 

12. Xà lách trộn dầu giấm chay

Nguyên liệu:

• Rau xà lách
• Ớt đỏ, hạt nêm chay, muối, dầu giấm

Cách làm:

• Rau xà lách rửa sạch để ráo nước, cắt ngắn sau đó bày ra đĩa. Ở đỏ cắt thành sợi để trang trí.
• Cho muối và hạt nêm chay vào dầu giấm, đánh đều rồi rưới lên đĩa xà lách để hoàn thành. Bạn có thể rắc thêm một ít mè rang để món ăn thêm phần hấp dẫn. 

13. Đậu hũ nhồi cà chua

Nguyên liệu:

• 3 quả cà chua
• 20g đậu hũ tươi
• 1 miếng đậu hũ trắng
• 50g nấm rơm
• 30g hành boa rô
• Các loại gia vị thông thường như hạt nêm chay, dầu hào, hạt tiêu...

Cách làm:

• Đậu hũ, nấm rơm rửa sạch sau đó băm nhuyễn trộn đều. Cho thêm hành boa rô cắt lát vào cùng, và nêm thêm khoảng một ít gia vị sao cho vừa ăn. 
• Cà chua bạn cắt làm đôi bỏ ruột và cắt phần đầu nhọn đi để quả có thể tự đứng được. Nhồi phần nhân đậu hũ cùng nấm vào bên trong trái cà. 
• Phần nước sốt, bạn băm nhỏ cà chua và phi thơm cùng hành boa rô, xào chín tới. Sau đó tắt bếp và cho gia vị gồm đường, nước mắm. Lúc này nước sốt sẽ sôi, bạn hãy thả cà chua đã nhồi vào đừng quên rưới nước lên để cà chín từ trong ra ngoài. Món này có hơi cầu kỳ nhưng khi thưởng thức chắc chắn bạn sẽ hài lòng bởi hương vị tuyệt vời vô cùng. 

14. Giá xào đậu hũ

Nguyên liệu:

• Giá sống
• Đậu hũ
• Rau mùi, hành khô
• Gia vị 

Cách làm:

• Giá nhặt bỏ rễ rửa sạch, để ráo nước. Hành lá thái nhỏ, rau mùi, hành khô rửa sạch. 
• Đậu hũ chiên vàng 2 mặt, sau đó phi thơm hành khô và cho đậu vào. Cho gia vị sao cho vừa ăn, để từ 2 đến 3 phút cho gia vị ngấm dần vào đậu. 
• Lúc này cho giá vào xào lửa lớn, đảo đều rồi tắt bếp. Bạn chỉ việc bày ra đĩa và rắc hành lá lên và thưởng thức. 

15. Nấm rơm kho tộ

Nguyên liệu:

• Nấm rơm
• Gia vị các loại

Cách làm:

• Nấm rơm rửa sạch cặn bẩn và ngâm với nước muối loãng từ 5 đến 7 phút. Sau đó vớt nấm ra ướp với bột ngọt, xì dầu, dầu mè, đường và ớt bột. 
• Bắc nồi đất lên bếp sau đó đun nóng dầu ăn rồi thả nấm vào, để lửa nhỏ cho gia vị thấm đều. Sau khoảng 10 phút nấm chín đều và thơm thì bạn chỉ cần rắc lên một ít tiêu và lá rau răm để thưởng thức. 

16. Nấm rơm chiên giòn

Nguyên liệu:

• Nấm rơm
• Bột chiên xù

Cách làm:

• Nấm rơm rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút sau đó vớt ra để ráo nước. 
• Bột chiên xù hòa tan trong nước tạo thành hỗn hợp sền sệt. Lúc này đồng thời bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào chảo đun nóng. 
• Nhúng nấm đã rửa sạch vào bột chiên chiên cho tới khi vàng giòn cả 2 mặt thì tắt bếp. Món ăn này có thể chấm kèm tương ớt, tương cà và ăn cùng dưa leo vô cùng ngon miệng. 

17. Đậu bắp chấm chao

Nguyên liệu:

• Đậu bắp 200 gr
• Chao 1/2 hộp
• Đường trắng 2 muỗng cà phê
• Ớt 1 trái
• Muối 1 muỗng cà phê

Cách làm:

• Dùng 3 muỗng chao để ra bát, cho thêm đường và tán nhuyễn chao thành hỗn hợp mịn. Nếu bạn ăn được cay hãy cho thêm ớt vào bát chao.
• Đậu bắp rửa sạch cắt sẵn, luộc trong nồi nước sôi khoảng 5 phút cho tới khi thấy đậu chín. Bày ra đĩa và ăn kèm cùng với chao.

18. Cà tím háp xì dầu chay

Nguyên liệu:

• 1 quả cà tím lớn
• 1 miếng gừng
• 1 trái ớt đỏ Tỏi tây
• Gia vị: ngò rí, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn, xì dầu

Cách làm:

• Cà tím rửa sạch, cắt lát vừa ăn sau đó ngâm luôn trong nước muối để tránh bị thâm. Tỏi tây rửa sạch, xắt mỏng. Gừng gọt vỏ rửa sạch rồi cắt nhỏ Cho nóng dầu ăn trên chảo và chiên vàng 2 mặt cà tím.
• Cho cà vào bát lớn sau đó thêm 2 thìa xì dầu hấp cách thủy trong thời gian khoảng 10 phút. Xào nhanh tỏi tây và gừng sau đó cho thêm một ít gia vị đường, xì dầu và tiêu đào đều tay. Cà được hấp chín xếp ra đĩa và cho phần sốt gừng tỏi lên trên là có thể thưởng thức.

19. Lá lốt cuốn nấm

Nguyên liệu:

• Lá lốt, sả: 1 nắm tay
• Váng đậu: 1 miếng to Nấm bạch tuyết: 1/2 gói Nấm đùi gà: 1/2 gói Chanh: 1 quả Ngũ vị hương: 1/2 gói Sate, dầu hào,hạt nêm, nước tương, đường,tương ớt

Cách làm:

• Xay nhuyễn sả, váng đậu ngâm vào nước ấm cho nở rồi cắt thành sợi. Nấm cắt sợi, sau đó cho dầu ăn vào chảo và đảo đều nấm cho tới khi săn lại. 
• Ướp nấm, váng đậu với 2 thìa sả xay nhuyễn, hạt nêm, sate nước tương, mỹ vị hương, dầu hảo. Và trộn đều gia vị, để từ 5 đến 10 phút cho ngấm gia vị. 
• Lấy lá lốt cho nhân cuốn lên trên và cuộn tròn rồi dùng tăm nhọn giữ để cuốn không bị bung ra khi rán. Sau đó bạn có thể mang cuốn đặt trong nồi chiên không dầu và set nhiệt độ 170 độ C hoặc đem áp chảo.
• Làm nước chấm: Cho chảo lên bếp sau cho phi thơm sả, cho nước tương, dầu hào, đường, nước lọc và tương ớt, đun lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp sánh lại thì cho ra bát và thưởng thức. 

20. Cà kho tộ

Nguyên liệu:

• 2 quả cà tím
• 1muỗng canh nước tương
• 1muỗng cà phê dầu hào chay
• 3 muỗng canh dầu ăn
• Boa rô
• 3 quả ớt cay
• Gia vị: Đường, tiêu, nước 1/2 chén.

Cách làm:

• Cà tím cắt khoanh tròn sau đó chiên vàng đều cả 2 mặt. Phi thơm hành băm, tiếp tục cho cà vào nồi và nêm các loại gia vị như nước tương, đường, dầu hào chay cùng một ít nước và đặt trên lửa lớn. 
• Ki nước trong nồi đã vơi cạn thì bạn thêm một chút ớt cay vào đồng thời cho phần hành phi thơm trước đó và đợi thêm 3 đến 5 phút nữa rồi tắt bếp và thưởng thức. 

21. Khoai tây xào nấm

Nguyên liệu:

• Khoai tây: 200gram
• Hành tây: 1 củ
• Nấm bào ngư: 100gram
• Boa rô, ngò
• Gia vị chay: đường, hạt nêm, nước mắm, nước tương

Cách làm:

• Hành tây cắt hình múi cau, nấm bào ngư bỏ rễ, rửa sạch, khoai tay gọt vỏ ngâm nước muối và để ráo, sau đó cắt thành hình vuông vừa ăn. 
• Chiên khoai tây ở lửa trung bình sao cho chín vàng hai mặt sau đó vớt ra để ráo dầu. 
• Phi thơm hành băm và cho gia vị vào để làm nước sốt gồm 2 muỗng nước tương, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 chút đường. Bạn hãy mở lửa lớn và xào nhanh để nấm không bi ra nước. 
• Cho khoai tây đã chiên cùng hành tây vào xào khoảng 2 phút thì tắt bếp, trang trí món ăn bằng cọng ngò rồi thưởng thức. 

22. Ruốc sả

Nguyên liệu:

• 5 miếng đậu phụ loại cứng chưa chiên
• 3 cây sả 
• 200gr đậu phộng khô hoặc tươi
• 1 hũ chao chùa nhỏ
• Gia vị : Đường muối, hạt tiêu, xì dầu

Cách làm:

• Sả rửa sạch băm nhuyễn, đậu phộng khô đem ngâm nước cho nở sau đó đập dậm. Đậu phụ luộc sơ sau đó bóp nát. 
• Cho dầu ăn vào phi thơm đợi tới lúc dầu sôi thì cho tỏi băm vào phi rồi tiếp tục cho hỗn hợp tỏi, ớt băm, đảo đều. 
• Cuối cùng cho đậu phộng và đậu phụ vào chảo cùng một ít chao chùa, xì dầu, đường và bột ngot, đảo thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp là bạn có thể thưởng thức. Ruốc sả là 1 trong 60 công thức nấu các món chay mà bạn nhất định không thể bỏ qua. 

23. Xôi gấc đỏ

Nguyên liệu: 

• 1 quả gấc chín
• 1kg gạo nếp ngon
• Muối, đường, rượu trắng

Cách làm:

• Gạo nếp vo sạch và ngâm qua đêm rồi đãi sạch bằng nước, để ráo. Gấc bổ đôi, hạt gấc cho vào bát và thêm một ít rượu trắng để lấy phần thịt đỏ, phần ruột trộn chung với nếp và bóp đều tay cho tới khi thịt bám đều vào gạo nếp.
• Cho thêm một thìa cafe muối tinh vào gạo rồi cho vào xửng hấp cho tới khi chín mềm.
• Khi xôi đã chín, bạn rưới thêm một ít dầu ăn và đồ xôi thêm một lần nữa cho xôi dẻo mọng. Sau đó đặt xôi ra đĩa và thưởng thức thôi.

24. Gà chay chiên giòn

Nguyên liệu:

• 300g bột mì
• 100g bột năng
• 100g mì căn
• 100g nấm rơm
• Dầu hào chay, đường xay, dầu thực vật để chiên

Cách làm:

• Trộn đều bột năng, bột mỳ, rây mịn sau đó hòa với nước ấm và nhồi kỹ cho tới khi bột nặng tay, mềm mịn thì để bột nghỉ khoảng 20 phút.
• Nấm rơm rửa sạch, thái nhỏ. Mì căn bạn cũng làm tương tự. Đặt chảo lên bếp và xào nấm rơm, mì căn cho tới khi chín mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn để làm nhân.
• Phần bột mỹ vo tròn ấn dẹt và cho nhân vào giữa, gói kín lại. Đặt chảo lên bếp, cho gà chay chiên ngập dầu vàng dòn rồi gắp ra đĩa. Món này bạn có thể ăn kèm với tương cà hoặc tương ớt tùy thích đều vô cùng hấp dẫn.

25. Gỏi rong biển chay

Nguyên liệu:

• Đậu phụ: 2 bìa
• Bánh tráng: 10g
• Rau câu rong biển trắng (rong sụn gai): 100g
• Bún tàu: 100g
• Xoài xanh, dưa leo: 1 quả/loại
• Cà rốt: 1 củ
• Mộc nhĩ: 10g
• Rau răm, rau húng, hành tím
• Nước tương chay, ớt sừng, đường
• Bánh đa nước hoặc bánh phồng tôm ăn kèm

Cách làm:

• Đậu phụ cắt miếng dài và chiên giòn. Bánh tráng chiên giòn. Mộc nhĩ, rong biển ngâm nước cho nở mềm, cà rốt, xoài xanh, dưa leo gọt vỏ thái sợi.
• Cho xoài, cà rốt, rong biển, bún tàu, nấm mèo, dưa lep vào bát lớn rồi trộn đều. Tiếp đó bạn cho thêm phần bánh tráng, đậu phụ chiên vào đảo đều lần nữa.
• Pha nước sốt gồm ớt sừng, nước tương, đường đánh tan rồi cho vào phần gỏi đảo nhẹ tay. Gỏi rong biển chay ăn kèm với bánh đa ngon vô cùng.

26. Súp thập cẩm

Nguyên liệu:

• Nấm đông cô: 50g
• Nấm kim châm: 20g
• Đậu Hà Lan: 50g
• Cà rốt: 1 củ Bắp ngô: 1 bắp
• Bột năng, hành boaro, rau mùi ta, gia vị chay, hạt tiêu, dầu ăn

Cách làm:

• Cà rốt gọt vỏ, nấm đông cô rửa sạch rồi cắt sợi. Đậu Hà Lan rửa sạch luộc chín. Ngô ngọt tách hạt rửa sạch, nấm kim châm bỏ rễ rửa sạch rồi để ráo nước.
• Cho dầu ăn vào nồi và phi thơm hành, tiếp theo cho nấm, cà rốt và ngô ngọt vào đảo đều. Khi các nguyên liệu đã chín, hãy cho một phần nước hầm vừa đủ đun lửa liu riu rồi cho nấm vào.
• Bột năng hòa với nước lạnh, đổ từ từ vào nồi súp và quấy theo 1 chiều để súp đặc sánh lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và cho thêm mùi ta, hạt tiêu để hoàn thành.

27. Rau củ xào chay

Nguyên liệu:

• Súp lơ xanh
• Súp lơ trắng
• Cải thảo
• Cà rốt
•  Ngô bao tử
• Mộc nhĩ
• Đậu cô ve
• Gia vị dầu ăn, hạt nêm

Cách làm:

• Cà rốt gọt vỏ thái lái chéo. Ngô bao tử rửa sạch thái lát chéo. Đậu cô ve tước xơ, ngâm nước muối loãng rồi cắt đôi. 
• Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm sau đó thái miếng vừa ăn. Súp lơ xanh, súp lơ trắng tách miếng vừa ăn, rửa sạch, cải thảo cũng làm như vậy. 
• Đun nóng chảo và phi thơm hành, lần lượt cho súp lơ, cà rốt, đậu cô ve, cải thảo, ngô bao tử, mộc nhĩ đảo đều. Khi các nguyên liệu đã bắt đầu chín tới, hãy chế thêm một ít nước và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cho món ăn ra đĩa và thưởng thức thôi. 

28. Đậu hũ kho chay rau củ

Nguyên liệu: 

• 2 miếng đậu hũ
• 1 củ sen nhỏ
• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải
• 50g nấm hương
• Phần gia vị gồm 3 muỗng muối, 3 muỗng xì dầu. 5 tép tỏi, 2 muỗng hạt tiêu, 2 muỗng nước màu đường

Cách làm:

• Đậu hũ cắt thành miễng vừa ăn, chiên vàng 2 mặt. Củ sen, cà rốt, của cải gọt vỏ cắt miếng nhỏ. Riêng củ sen cần ngâm vào bát nước có chút giấm để đỡ bị thâm. 
• Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi kho cùng nước màu đường trong khoảng 20 phút là được. Nếu thấy cạn nước bạn có thể đổ thêm một ít nước, rồi đun thêm khoảng 5 phút. Bày ra đĩa cho thêm hạt tiêu, hành lá để trang trí. 

29. Cà tím nhồi đậu phụ

Nguyên liệu:

• 2 quả cà tím
• 100g đậu phụ non
• 1/2 củ cà rốt
• 100g nấm rơm
• 5 tai mộc nhĩ
• Gia vị gồm muối, đường, xì dầu, hành lá, ớt bột. 

Cách làm:

• Cà tím rửa sạch và cắt thành từng khúc dài, sau đó bỏ hết phần ruột và hạt bên trong rồi ngâm trong nước muối loãng. 
• Đậu phụ bóp nát, cà rốt, mộc nhĩ, nấm rơm bằm nhuyễn, thêm gia vị vào trộn đều. Bạn hãy cho hỗn hợp vào giữa khúc cà tím rồi xếp các khúc cà vào chảo, đun nhỏ lửa khi cà đã chín vàng đều 2 mặt. 
• Cà gắp ra đĩa, phi thơm hành và cho vào chảo khoảng 1 muỗng đường, 2 muỗng xì dầu, đun sôi và cho một ít nước lạnh rồi xếp cà vào chảo, đậy kín nắp để nước sốt sánh đặc và ngấm vào cà. Tắt bếp, thêm hành lá là bạn có thể thưởng thức món ăn hấp dẫn này. 

30. Gỏi cuốn ngũ sắc

Nguyên liệu:

• 12 cái bánh tráng
• 2 quả bơ thái lát mỏng
• 300gr bắp cải tím
• 2 củ cà rốt
• 2 quả dưa leo thái sợi
• 100g giá đỗ
• Đậu phụ
• Bơ đậu phộng mịn
• Canh rượu gạo
• Bột miso, mật ong, gừng xay nhỏ, tỏi

Cách làm:

• Các thành phần làm sốt từ đậu phụ cho tới bơ, canh rượu, bột, gừng, tỏi, bạn cho vào máy xay sinh tố xay mịn. 
• Làm mềm bánh tráng bằng cách nhúng nước lạnh rồi để ráo sau đó trải bánh trên bề mặt phẳng rồi cuốn theo thứ tự đó là 2 lát bơ, 2 ngọn rau mùi, 2 ngọn rau bạc hà, bắp cải tím, cà rốt, dưa leo, giá đỗ, cuộn chặt tay sao cho phần nguyên liệu bên trong không bị bung ra. 
• Cắt đôi phần gỏi đã làm và đặt lên đĩa, chấm kèm nước sốt đã xay mịn ở trên. 

31. Chả đậu xanh chay

Nguyên liệu:

• 200g đậu xanh
• 2 miếng đậu hũ
• 10 tai nấm mộc nhĩ
• Gia vị cơ bản

Cách làm:

• Đậu xanh ngâm nước cho mềm sau đó hấp chín rồi xay nhuyễn. Đậu hũ nghiền nát, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở rồi băm nhuyễn. Trộn đều các nguyên liệu này lại rồi cho thêm gia vị, viên chả thành những viên tròn. 
• Bạn có thể đem rán trực tiếp hoặc lăn qua bột chiên xù rồi ấn dẹt xuống, chiên ngập dầu sao cho vàng đều 2 mặt là đã có thể thưởng thức.

32. Đậu hũ non sốt nấm

Nguyên liệu:

• Đậu hũ non
• Nấm đông cô tươi
• Hành lá, nhánh mùi 
• Gia vị
• Bột năng

Cách làm:

• Nấm đông cô cắt phần chân rửa sạch rồi ngâm trong nước muỗi loãng. Đậu hũ non rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Dùng màng thực phẩm bọc lại và làm chín trong lò vi sóng. Bạn cũng có thể làm chín đậu bằng cách chần qua nước sôi. 
• Nấm thái lát mỏng, đảo đều trên chảo cho chín rồi hòa cùng dầu hào, nước tương, bột năng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
• Khi nấm đã chín, bạn cắt nhỏ hành lá, rau mùi vào đảo đều và rưới phần nấm lên trên đĩa đậu hũ đã chín. Món ăn hoàn thành, bạn dùng với cơm trắng ngon miệng vô cùng. Trong 60 công thức nấu các món chay, bạn nhất định không thể bỏ qua món đậu hũ non sốt nấm.  

33. Phở xào

Nguyên liệu:

• Bánh phở 
• Đậu phụ rán
• Cà rốt
• Nấm bào ngư
• Bắp cải thảo
• Ớt sừng
• Nấm kim châm

Cách làm:

• Bánh phở, cà rốt, cải thảo làm sạch, thái sợi vừa ăn. Ớt sừng rửa sạch và cắt lát tròn. Nấm cắt gốc, cắt rễ rửa sạch rồi để ráo nước. Đậu phụ chiên vàng sau đó thái sợi. 
• Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, cho bánh phở vào đảo đều rồi thêm gia vị nước tương, muối xào cho tới khi xém cạnh thì cho ra đĩa. 
• Các nguyên liệu rau củ và nấm còn lại đem xào lên bếp cho chín rồi cho thêm các nguyên liệu muối, nước tương, hạt nêm cùng nước mắm vào đảo đều. Cuối cùng cho đĩa phở vào chảo trộn đều, cho ra đĩa là có thể thưởng thức. 

34. Mướp xào đậu phộng

Nguyên liệu:

• Mướp hương 300g
• Bí đỏ baby
• Bí đỏ Nhật 150g
• Đậu phộng vỏ đỏ khô (miền bắc)
• 100g Boa rô 30g Ngò rí 20g
• Chả chay chiên 2 miếng
• Ớt sừng 1 trái Gia vị: tiêu, dầu ăn Hạt nêm

Cách làm:

• Mướp hương cạo vỏ lụa, cắt miếng vừa ăn, bí đỏ chẻ dọc cắt xéo, ớt sừng cắt quả trám, chả chay chiên cắt lát. Cho một muỗng dầu ăn vào chảo và phi thơm hành với đậu phộng đã giã bể.
• Cho bí đỏ vào xào cho tới khi bí chín thì cho tiếp mướp vào đảo đều. Khi thấy các nguyên liệu đã chuyển màu chín tới, bạn hãy thêm gia vị cùng bột năng xào cho tới khi cạn nước thì cho chả chay và ớt sừng vào.
• Mang ra đĩa kèm thêm một ít ngò trang trí bên trên để món ăn trở nên hấp dẫn.

35. Cuốn chả chay

Nguyên liệu:

• Lá tàu hủ kỷ yểu 2 lá lớn
• Lá rong biển 4 lá
• Giò sống chay 300g
• Đậu hũ trắng 1 miếng
• Cà rốt 100g
• Cọng ngò rí 20g
• Hành boaro phi. 10g
• Các loại gia vị

Cách làm:

• Đậu hũ chần qua nước sôi vắt ráo nước rồi bóp nhuyễn Lá tù hủ ky lau sạch, cắt thành các miếng đều nhau, cà rốt cắt thanh dài, ngò rí cắt nhỏ.
• Trộn đều giò sống chay, đậu hũ, ngò rí, hành, tiêu xay cùng các loại gia vị và đợi 15 phút để thấm đều. Chia nhân đã ngấm đều thành 4 phần, đặt miếng tàu hũ ky lên mâm, cho nhân vào giữa cuộn tròn chặt tay và hấp trong khoảng 10 phút.
• Chả chín thì lấy ra và đặt giữa lá rong biển rồi miết nhẹ để lá dính vào nhau. Khi bày ra đĩa, bạn có thể cắt thành miếng vừa ăn và dùng chung với tương ớt.

36. Bún xào cải chua

Nguyên liệu:

• Bún gạo ngâm mềm 350g
• Cọng cải chua 200g
• Đậu hủ trắng 1 miếng
• Nấm mèo ngâm mềm 50g
• Nấm đông cô ngâm mềm 100g
• Cà rốt 50g
• Cải ngọt Hong Kong (Cải Ngồng) 150g
• Hành Boaro bằm 2M, gừng băm
• Các loại gia vị thông thường

Cách làm:

• Cà rốt cắt sợi, cải chua cắt sợi bỏ lá. Đậu hũ que chiên giòn, nấm mèo cắt sợi. Cải ngồng cắt bỏ bớt lá. Cà rốt và cải ngồng chần qua với nước sôi sau để vớt ra để ráo nước.
• Cho bún vào trộn đều cùng các loại gia vị gồm tiêu, đường, tương ớt, dầu mè, hạt nêm, tương cà. Phi thơm gừng với dầu ăn và xào nấm đông cô, cải chua, nấm mèo, cho thêm cà rốt, cải ngọt và tàu hũ đảo nhanh thêm một ít gia vị và nước lọc để nguyên liệu chín tới rồi cho ra đĩa.
• Bún gạo cho vào chảo đảo đều rồi cho phần cải chua, rau cải đã xào vào đảo cùng, nhanh tay trộn đều cho cọng bún săn, cuối cùng cho thêm rau quế và cần tàu và thưởng thức thôi.

37. Sườn chay kho đậu hũ

Nguyên liệu:

• Sườn chay khô 100g
• Đậu hũ chiên 1 miếng
• Nấm đùi gà baby 100g
• Cà rốt 50g
• Hành boaro 1 cây
• Tiêu xanh 2 nhánh
• Nước dừa tươi 1 chén
• Các loại gia vị

Cách làm:

• Sườn chay khô ngâm mềm vắt ráo nước và cắt làm 4 phần, đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn. Nấm đùi gà baby cắt miếng dày 1cm, cà rốt cắt miếng 5 ly. Đun nóng chảo và cho sườn vào chiên sơ rồi vớt ra đĩa để ráo.
• Đun nóng dầu ăn phi thơm hành rồi cho dầu điều và sườn chay, cà rốt, nấm đùi gà xào săn, lúc này bạn đổ nước dừa ngập các nguyên liệu rồi đun sôi.
• Cuối cùng cho đậu hũ chiên vào, nấu lửa lớn cho tới khi sôi thì giảm lửa rồi cho thêm gia vị, nêm nếm lại cho vừa miệng là bạn có thể thưởng thức.  

38. Salad xanh

Nguyên liệu:

• Bacon 120g
• Bông cải xanh 100g
• Đậu nành Nhật 50g
• Măng tây 50g
• Hành tây 1/2 củ
• Sữa tươi
• Bơ lạt 10g
• Húng lủi 50g
• Các loại gia vị

Cách làm:

• Bacon cắt miếng nhỏ và rang vàng. Hành tây cắt sợi ngâm đá 1/2, 1/2 còn lại cắt nhỏ, bông cải xanh tách miếng, măng tây bào xơ, đậu nành Nhật rửa sạch.
• Làm sandwich: cắt nhỏ vuông rồi rang vàng Các loại rau luộc chín vớt ra ngâm nước lạnh rồi để ráo.
• Làm sốt với sữa tươi, bơ lạt, hành tây cắt nhỏ, rau húng lủi, bacon rang vàng, đường, muối, tiêu, nước cốt chanh xay nhuyễn. Bạn chỉ cần trộn sốt vào rau đã luộc, rắc thêm ít hạt chia lên trên là có thể thưởng thức.

39. Nấm bào ngư hấp sả

Nguyên liệu:

• Nấm bào ngư 300g
• Sả cây 10 cây
• Gừng non 100g
• Ớt sừng cắt sợi 1 trái
• Nước dừa tươi 1 chén
• Thơm 1/8 trái
• Ớt Đà Lạt xanh, đỏ và vàng 50g mỗi loại
• Rau răm
• Gia vị

Cách làm:

• Sả băm nhỏ, gừng giã nát vắt lấy nước gừng, phần còn lại băm nhỏ. Nấm bào ngư rửa sạch ngâm nước muối loãng sau đó để ráo nước.
• Nấm ướp với các loại gia vị tiêu, hạt nêm, nước gừng, sả băm, cuốn tròn nấm hoặc cột lại. Cho vào nồi hấp vài lát sả, gừng, lá canh và bỏ nấm vào giữa hấp cách thủy khoảng 15 phút.
• Nước chấm gồn nước dừa tươi, dứa, muối, bột ngọt, sả băm, ớt, gừng cắt sợi, chanh. Khi ăn bạn chấm nấm với nước chấm vừa pha chế, ăn kèm với rau răm nữa thì tuyệt vời vô cùng.

40. Thịt quay chay

Nguyên liệu:

• Chả lụa chay
• Vỏ bánh mì: 1 cái
• Nước cốt dừa: 1 chén
• Bột gạo: 2M
• 1 khuôn inox hình chữ nhật
• Dầu điều Muối, đường, bột năng

Cách làm:

• Vỏ bánh mì ép phẳng, cắt chả chay thành từng miếng vừa ăn. Làm mỡ heo: Cho vào nồi 2 muỗng bột gạo, 3 muỗng bột năng, 1 chén nước cốt dừa, 1/2 chén nước khuấy đều rồi cho đường, bột ngọt, muối khuấy cho tới khi đặc lại.
• Bạn dùng khuôn có sẵn phết một lớp dầu bên dưới và xung quanh khuôn, sau đó cho vỏ bánh mì vào rồi tiếp đến cho hỗn hợp mỡ heo và cuối cùng xếp lớp chả chay lên trên cùng. Làm 2 lớp và ép cho các phần nguyên liệu dính chặt vào nhau.
• Hấp chả chay trong thời gian khoảng 20 phút sau đó lấy ra để nguội và chiên sơ. Khi thưởng thức bạn có thể dùng kèm nước chấm hoặc tương ớt tùy ý.

41. Đậu bắp kho nước tương

Nguyên liệu:

• Đậu bắp: 200g
• Bắp non: 100g
• Chả lụa chay: 150g
• Nước dừa tươi: 1/2 chén
• Sả: 1 cây
• Boaro: 1 khúc
• Gia vị

Cách làm:

• Chả lụa cắt cỡ như bắp non, đậu bắp để nguyên trái cắt bỏ cuống. Đập dập sả, ớt sừng cắt khúc. Đun nóng dầu ăn và phi thơm boaro rồi vớt ra đĩa riêng. Lúc này bạn cho đậu bắp vào chảo chiên với lửa vừa, khi đậu bắt đầu chuyển màu thì cho tiếp bắp non vào xào cùng.
• Cho sả cùng nước dừa vào chảo sau đó nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
• Vặn nhỏ lửa rồi thêm ớt hiểm, ớt sừng và chả lụa đun cho tới khi cạn, các loại rau củ đắc sánh ngấm gia vị thì tắt bếp và mang ra đĩa thưởng thức. Đậu bắp kho nước tương là một trong 60 công thức nấu các món chay mà bạn có thể tham khảo và áp dụng. 

42. Măng xào chay

Nguyên liệu:

• 1 củ măng tươi
• 50gr nấm mèo
• 2 cây hành boaro nhỏ

Cách làm:

• Măng xả sơ qua với nước lạnh sau đó luộc măng cho chín rồi tiếp tục xả măng với nước lạnh thêm một lần nữa. Sau đó tách măng ra thành từng miếng vừa ăn và cắt ráo nước. Nấm mèo ngâm cùng nước ấm sau đó rửa sạch, thái sợi nhỏ.
• Bắc chảo lên bếp với dầu ăn, đảo qua hành boaro trắng rồi cho măng tươi và nấm mèo vào đảo đều. Lúc măng đã chín thì bạn cho thêm các gia vị rồi đảo đều tay.
• Cho hành lá, lá lốt vào để hoàn thành món ăn.

43. Đậu phụ rang muối

Nguyên liệu:

• 2 khuôn đậu phụ
• Muối, tiêu, hành lá, bột năng, dầu ăn

Cách làm:

• Đậu phụ rửa sạch và để ráo nước, sau đó cắt thành từng khối vừa ăn rồi cho một ít tiêu xay.
• Đậu sau khi ướp xong mang ra đĩa và lăn qua với bột năng.
• Bắc chảo lên bếp, đậu chiên vàng 2 mặt, sau đó phi thơm hành rồi cho các loại gia vị vào đảo đều. Lúc này cho đậu đã chiên vàng vào lại đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Cuối cùng cho thêm một ít hành lá lên trên là bạn có thể thưởng thức.

44. Đậu phụ sốt cay chay với hành tây

Nguyên liệu:

• 2 bìa đậu phụ to
• Nước tương, muối ăn, đường trắng, ớt bột hàn quốc, vừng trắng
• 1/4 củ hành tây
• Nửa nhánh tỏi, 1 nhánh hành lá

Cách làm:

• Đậu phụ chiên vàng và cắt thành miếng vừa ăn
• Pha chế nước chấm gồm nước tương, đường, muối ăn, bột ớt. Hành tây băm nhỏ, tỏi giã bát và phi thơm cùng hành lá sau đó cho nước sốt đã pha chế vào đun sôi.
• Khi nước sốt sôi lăn tăn thì bạn cho nốt phần đậu còn lại vào đun nhỏ lửa từ 5 đến 7 phút là hoàn thành.   

45. Bò kho chay

Nguyên liệu:

• 100 gram thịt bò khô chay
• 200 gram nấm đùi gà
• 100 gram tàu hũ ky
• 5 củ cà rốt
• 1 quả dừa tươi
• 5 cây sả
• 1 cây hành boa rô 1 hộp tương cà chua 1,5 lít nước dùng
• Rau húng quế, ngò gai, ớt

Cách làm:

• Thịt bò chay ngâm với nước nóng cho tới khi nở mềm thì rửa sạch, để ráo nước và thái thành miếng vừa ăn. Tàu hũ rửa sạch và cắt khúc khoảng 3 đốt ngón tay. Nấm đùi gà ngâm cùng nước muối loãng và rửa sạch. Cà rốt gọt bỏ cắt khoanh tròn, sả đập dập, cắt khúc.
• Thịt bò chay ướp cùng các loại gia vị nấu thịt bò, nước tương, hạt nêm, đường, dầu ăn và để hỗn hợp từ 15 đến 20 phút cho ngấm gia vị.
• Cho vào nồi một ít dầu ăn đun nóng rồi phi thơm hành, sau đó cho lần lượt các nguyên liệu gồm cà chua, sả, cà rốt, nước dừa, nước dùng chay vào nồi rồi nấu cùng nhau cho tới khi các nguyên liệu được chín mềm.
• Sử dụng một cái chảo khác để xào thơm thịt bò chay rồi cho nấm vào đảo đều và cho ra đĩa. Sau đó tại hỗn hợp cà chua, sả, bạn cho xâm xấp nước cho tới khi sủi bọt lăn tăn thì cho phần thịt bò và nấm vào nấu thêm khoảng 5 phút nữa là tắt bếp và có thể thưởng thức.

46. Há cảo chay

Nguyên liệu:

• Vỏ há cảo 30 cái
• Bắp cải 100 gr
• Cà rốt 1 củ
• Nấm mỡ 100 gr
• Nấm mèo khô 25 gr
• Nấm hương 25 gr
• Hành lá 1 muỗng canh
• Tỏi 1 củ
• Gừng băm 1 muỗng cà phê
• Bột ngô 1 muỗng canh
• Gia vị 20 gr (nước tương/ tiêu/ dầu mè/ muối/ tiêu/ hạt nêm chay...)

Cách làm:

• Nấm hương và nấm mèo ngâm nước cho mềm và rửa sạch, sau đó cắt sợi mỏng nhỏ rồi cắt thành hình hạt lựu. Cà rốt cũng cắt tương tự. Rau cải thảo rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Cho chảo lên bếp với một ít dầu ăn, đảo đều cải thảo, cà rốt, nấm rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Phần vỏ há cảo mua sẵn, bạn chỉ cần cho nhân vào giữa sau đó gấp đôi và bấm nhẹ để các mép được dính chặt vào nhau.
• Bắc một nồi nước sôi, cho há cảo lên khay hấp chín là bạn có thể thưởng thức.

47. Canh rong biển đậu hũ

Nguyên liệu:

• Đậu hũ non: 100g
• Lá rong biển: 10g
• Cà rốt: 1 đến 2 củ
• Nước lọc: khoảng 1 lít
• Hạt nêm

Cách làm:

• Rong biển rửa sơ với nước sau đó cho vào một cái tô để ngâm trong khoảng 5 phút. Thao tác này giúp rong biên được nở ra và khi nấu thì không bị quá dai.
• Đậu hũ non cắt thành miếng vừa ăn, cà rốt cạo vỏ cắt khúc. Rong biển cho vào tô và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
• Bắc một nồi nước và đun sôi cà rốt, đậu hũ cuối cùng là cho rong biển vào. Món canh đã hoàn thành, bạn hãy nêm nếm lại gia vị để thưởng thức nhé.

48. Khổ qua kho tiêu

Nguyên liệu:

• Khổ qua: 3-4 trái cỡ vừa 
• Gia vị: nước mắm chay, nước tương, đường, tiêu, hạt nêm chay, dầu ăn, nước màu

Cách làm:

• Khổ qua bỏ cuống và xẻ dọc thân để lấy ruột ra, sau đó rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Sử dụng chảo lòng sâu làm nóng dầu ăn và phi thơm hành rồi cho khổ qua vào đảo đều.
• Sử dụng hỗn hợp nước kho gồm 2 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cafe hạt nêm.
• Cho vào nồi khổ qua và đảo đều sau đó cho nước và câm xấp và đun lửa lớn từ 15 phút là bạn đã hoàn thành món ăn

49. Bí đỏ hấp hạt sen

Nguyên liệu:

• Bí đỏ non 4 trái
• Hạt sen 100g
• Đậu bi 30g
• Đậu hũ chiên 50g
• Cà rốt 40g
• Boaro 1 cây
• Nấm đông cô tươi 40g

Cách làm:

• Bí đỏ nạo bỏ phần hạt, giữ lại phần nắp, hấp bí trong thời gian khoảng 10 phút. Hạt sen lấy tim sen và luộc chín.
• Cà rốt, đậu hũ, nấm đông cô tươi cắt hạt lựu. Phi thơm hành sau đó cho cà rốt và nấm vào đảo đều, rồi thêm một ít nước và cho đậu bi, hạt sen, đậu hũ vào xào sơ.
• Khi các nguyên liệu đã chín bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Lúc này cho toàn bộ rau củ đã xào vào bí và đậy nắp hấp trong khoảng 20 phút. Khi cả bí đỏ và rau củ đã mềm thì bạn mang ra đĩa là có thể thưởng thức.

50. Canh đu đủ lá lốt

Nguyên liệu:

• Đu đủ hườm: 300g
• Lá lốt: 50g
• Nấm bào ngư: 150g
• Đậu hũ non Poa-rô: 1 khúc

Cách làm:

• Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn, nấm bào ngư cắt đôi, đậu hũ cắt thành miếng vuông.
• Phi thơm hành và xào nấm cho chín mềm, sau đó cho các loại gia vị vào nêm nếm cho vừa miệng rồi nấu sôi.
• Lúc này bạn cho đu đủ vào và đậy nắp nấu trong khoảng 20 phút, nêm nếm lại tắt lửa rồi cho lá lốt vào là bạn có thể thưởng thức. 

51. Canh khoai mỡ chay

Nguyên liệu:

• Củ khoai mỡ
• Nấm rơm
• Gia vị thông thường

Cách làm:

• Khoai rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, nấm rơm bỏ phần cuống ngâm nước muối loãng. Phi thơm hành với dầu ăn sau đó xào nấm rơm cho chín.
• Tiếp theo cho thêm khoảng 1 lít nước rồi cho khoai vào nấu chín.
• Trong thời gian đợi khoai chín, bạn hãy hớt phần bọt lên trên để nước trong hơn. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng và cắt hành lá vào rồi thưởng thức.

52. Mướp xào nấm chay

Nguyên liệu:

• Mướp hương: 1 quả
• Nấm rơm búp: 100 gr
• Cà rốt: 1 củ
• Ớt sừng: 1 quả
• Cần tây: 50 gr

Cách làm:

• Mướp gọt vỏ, thái lát hình que, nấm rơm bỏ gốc và ngâm nước muối loãng. Cà rốt thái lát mỏng, sả băm chiên giòn.
• Phi nóng dầu với hành sau đó cho mướp, cà rốt, cần tây nấm rơm xào chín rồi cho đầy đủ các loại gia vị vào xào cùng.
• Cuối cùng cho mướp đảo đều khoảng 5 phút rồi nêm nêm gia vị cho vừa miệng, cắt hành lá và ớt vào và thưởng thức.

53. Canh chua thì là

Nguyên liệu:

• 300g (2 miếng) đậu khuôn
• 100g (1 bát con) giá đỗ
• 150g (1 trái) Cà chua
• 50g Nấm bào ngư
• 80g (1/4 quả) Dứa
• Thì là
• Quả sấu
• Các loại gia vị

Cách làm:

• Đậu cắt thành miếng vừa ăn, chiên vàng đều 2 mặt, cà chua bổ hình cau, nấm ngâm với nước muối loãng và rửa sạch sau đó xé làm 3.
• Xào cà chua cho chín nhuyễn rồi cho đậu chiên vào đảo cùng.
• Đun nước sôi cho sấu vào nấu chín rồi cho hỗn hợp cà chua, đậu vào nấu cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng cuối cùng cho thêm giá đỗ và nấm bào ngư cùng thì là vào để hoàn thiện.

54. Đọt bí xào thịt bò chay

Nguyên liệu:

• 10 miếng thịt bò chay
• 500g đọt bí (1 bó)
• 2 tép tỏi
• Gia vị

Cách làm:

• Thịt bò chay ngâm nước để mềm vắt khô và cắt miếng vừa ăn. Đọt bị bỏ phần vỏ ngoài, rửa sạch, tỏi đập dập.
• Làm nóng chảo sau đó cho dầu ăn vào phi thơm tỏi. Rồi cho đọt bí vào xào cho tới khi chuyển màu chín tới thì cho thịt bò chay vào xào chung.
• Nêm nếm gia vị bột ngọt, hạt nêm cho vừa ăn. Bày ra đĩa và thưởng thức thôi.

55. Đọt sen xào mì

• Nguyên liệu:
• 50g ngó sen
• 30g mì chay
• 1 trái cà chua
• 10g bắp cải tím
• Hành lá
• Các loại gia vị

Cách làm:

• Ngó sen ngắt lấy phần đọt sau đó rửa sạch, ngâm với nước chanh loãng rồi cắt làm đôi. Để khoảng 5 phút thì vớt ra trụng với nước nóng.
• Mì trụng nước sôi rồi để ráo nước, cà chua xắt nhỏ, bắp cải tóm cắt sợi, rửa sạch.
• Cho dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành, cho ngó sen vào xào chín thì cho mì, bắp cải vào đảo đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Sử dụng một chiếc chảo khác để làm nước xốt cà chua, cho dầu ăn vào chảo rồi đun nóng và đảo đều cà chua cho tới khi sánh mịn. Cuối cùng cho mì xào ngó sen vào đĩa rồi rưới phần nước xốt cà chua lên trên là có thể thưởng thức.

56. Cải thìa xào tỏi

Nguyên liệu:

• Cải thìa
• Tỏi
• Dầu ăn
• Gia vị

Cách làm:

• Cải thìa nhặt bỏ lá, rửa với nước muối loãng sau đó cát đôi, tỏi đập dập.
• Phi thơm tỏi với dầu ăn, sau đó cho cải thìa đã sơ chế vào xào nhanh tay cho tới khi cải chuyển màu. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi đảo thêm khoảng 5 phút nữa sau đó cho ra đĩa để mọi người cùng thưởng thức.   

57. Bông thiên lý xào nấm

Nguyên liệu:

• Bông thiên lý
• Nấm rơm
• Dầu ăn
• Gia vị

Cách làm:

• Bông thiên lý nhặt bỏ cọng già bị dập, rửa sạch và để ráo.
• Nấm rơm cắt bỏ chân nấm rồi rửa sạch với nước, sau đó để ráo.
• Đun sôi nấm rơm trong khoảng 5 phút để nấm chín mềm, sau đó vớt ra. Cho vào chảo dầu ăn rồi xào thiên lý cho tới khi các bông bắt đầu bóng đẹp thì thêm một ít nước lọc vào đảo đều.
• Khi thiên lý đã chín, bạn hãy cho phần nấm vừa luộc cùng các loại gia vị vào đảo đều tay, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp để hoàn thành.

58. Canh rau ngót chay đậu hũ

Nguyên liệu:

• Rau ngót
• Chả chay
• Đậu hũ chiên
• Hành lá
• Gia vị

Cách làm:

• Rau ngọt bỏ lá hư úa rồi rửa sạch với nước, sau đó vò nát, để ráo. Chả chay cắt chéo vừa ăn. Đậu hũ bạn rửa sạch cắt thành lát mỏng
• Đun sôi nước, sau đó cho chả chay và rau ngót vào nồi rồi cho đậu hũ vào sau cùng. Nêm nếm lại gia vị cho chín tới sau đó nấu thêm khoảng tầm 1 phút nữa để hoàn thành.

59. Salad nấm kim chi

Nguyên liệu:

• Nấm linh chi trắng 150g
• Nấm linh chi nâu 150g
• Cà chua bi 20g
• Nước cốt chanh 1M
• Rau mầm
• Gia vị

Cách làm:

• Nấm rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng, cà chua bi cắt đôi.
• Nấm sau khi rửa sạch đem áp chảo cho chín rồi cho thêm muối cùng ngó rí băm vào đảo đều.
• Pha sốt với nước cốt chanh, ớt bột đánh tan.
• Cho nấm linh chi vào tô cùng với cà chua bi, rau mầm, ngò và phần sốt trộn đều cho ngấm gia vị. Món ăn đã hoàn thành và bạn có thể trang trí để nó thu hút hơn.

60. Bò viên chay xào thập cẩm

Nguyên liệu:

• Bò viên chay: 180g
• Cà chua: 1 trái
• Dưa leo: 1 trái
• Thơm: 1/4 trái
• Hành tây: 1/2 củ

Cách làm:

• Bò viên cắt đôi và trụng sơ sau đó ướp với đường, bột ngọt và tiêu, chờ khoảng 15 phút để gia vị ngấm dần. Cà chua hành tây cắt thành múi, dưa leo cắt xéo, thơm cắt lát.
• Cho dầu nóng lên chảo và phi thơm hành, sau đó xào bò viên cùng dưa lep, cà chua, dứa và hành tây đảo đều tay.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Khi bày ra đĩa, hãy cho thêm cần tàu vào để món ăn dậy mùi hơn.

Trên đây là 60 công thức nấu các món chay đơn giản mà bạn có thể tham khảo để thay đổi khẩu vị cho gia đình. Chúc bạn ngon miệng!